Stanchi della solita ricetta degli gnocchi di riso con verdurine, decidiamo di sperimentare qualcosa di nuovo. Gli gnocchi risultano molto succulenti e saporiti, la ricetta è piuttosto calorica visto che gli gnocchi di riso apportano 335 kcal ogni 100 grammi, ma allo stesso tempo anche sana vista la quasi totale assenza di grassi (solo 2 cucchiaini sul totale) e la presenza di calcio, ferro e proteine (negli gnocchi e nella soia). Se siete dei puristi potete sostituire il dado granulare (anche in questo caso ne uso una marca con una quantità bassissima di grassi) con del semplice sale, magari di Cervia (le dosi vanno naturalmente ridotte). Lo consiglio come piatto unico.

Ingredienti: (per 3 persone o 2 persone abbondanti)

•250 gr di gnocchi di riso
•una manciata di funghi porcini essiccati
•una piccola patata
•una fetta di petto di tacchino
•3 cucchiai di fagioli di soia cotti
•2 cucchiai di salsa di soia
•1 cucchiaino di salsa di tamarindo
•1 cucchiaino di olio di sesamo
•1 cucchiaino di olio di mais
•2 cucchiaini di soffritto ( soffritto casalingo, trovate la ricetta qui)
•3 cucchiaini di dado granulare
•sale, pepe e aglio in polvere

Preparazione

Come premessa, gli gnocchi di riso devono essere messi in ammollo almeno 12 ore prima (sconsiglio di superare le 24 ore, poiché poi acquistano una caratteristico odore di cavolo) cambiando spesso l’acqua di ammollo.

Step 1: mettere in ammollo in funghi porcini in acqua calda lievemente insaporita con un cucchiaino di dado granulare. Pelare e tagliare a fettine sottili la patata e sbollentarla lievemente (noi lo abbiamo fatto con il microonde per risparmiare tempo). Tagliare in piccoli pezzi il petto di tacchino e marinarlo con un po’ di pepe nero, sale e aglio.

Step 2: nel wok far soffriggere nell’olio di mais il soffritto casalingo. Aggiungere il petto di tacchino, i porcini rinvenuti e le fette di patate. Versare nella pentola entrambe le acque, quella di ammollo dei funghi e quella di cottura della patata (se l’avete cotta nel microonde, altrimenti aggiungere un poco di acqua calda).

Step 3: aggiungere la salsa di soia, la salsa di tamarindo, i fagioli di soia ed i due restanti cucchiaini di dado. A questo punto aggiungere gli gnocchi ben scolati e l’olio di sesamo. Aggiungere ancora un po’ d’acqua calda da bollitore se vedete che il preparato è un po’ asciutto. Cuocere per circa 15 minuti. Al termine aggiungere una spolverata di pepe nero a piacere.

Diciamo che questa è più una ricetta di prova, per testare le funzioni del blog, l’impaginazione, il carattere. Diciamo anche che questa è una rivisitazione di uno dei piatti che amavo più nella mia infanzia, ovvero la lingua di manzo in salsa verde. La ricetta originale, di mia madre, prevedeva una preparazione lievemente diversa, ovvero di immergere il pane raffermo nell’aceto e di aggiungerlo al resto degli ingredienti. In questa versione il pane non è presente e vi è un ingrediente insolito per noi italiani che tendiamo a non “mischiare” fra di loro le varie salse, ovvero la senape di Digione. Nota che dona comunque alla ricetta una sua particolarità. Io faccio tutto con un frullatore, non è assolutamente necessario tagliuzzare il tutto a mano!

Ingredienti

• 1 ½ -2 spicchi d’aglio, pelati
• 1 piccola manciata di capperi
• 1 piccola manciata di cetriolini sotto aceto dolce
• 6 filetti di acciughe
• 2 grandi manciate di prezzemolo
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 manciata di menta fresca
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 8 cucchiai di ottimo olio extravergine di oliva
• sale marino e pepe nero appena macinato

Preparazione

Tritare finemente l’aglio, capperi, cetriolini, acciughe e le erbe aromatiche e metterle in una ciotola. Aggiungere la senape e aceto, poi lentamente aggiungete l’olio d’oliva fino a ottenere la giusta consistenza. L’equilibrio dei sapori con pepe nero macinato fresco, un po ‘di sale e forse un po’ di aceto di più.

Ve la consiglio un po’ su tutto: patate lesse, arrosti, pesce al vapore. Oltre che sulla mia amata lingua bollita!